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碘元素是人體必需的元素，體內(nèi)不能生成，需要從外環(huán)境中獲取。碘缺乏會引起甲狀腺腫大，影響兒童的智力和生長發(fā)育。我國居民碘的主要來源是碘鹽、食物和飲水。
作為人體必需的微量元素，在停止攝入的情況下，體內(nèi)儲備的碘僅夠維持2個月~3個月。如果不能長期、持續(xù)地堅持補碘，碘缺乏病就會卷土重來。
關(guān)于怎么補碘，食鹽保存和碘鹽是否安全是我們?nèi)粘１容^關(guān)心的幾個補碘相關(guān)問題。以下是關(guān)于幾個問題的解答。
補碘的最佳方法是什么？
碘缺乏病的就由碘缺乏造成的，預(yù)防是最重要的措施。補碘最基本、最主要的方法是食用加碘食鹽。對于一般人群，只要能夠吃到合格碘鹽，就能夠保證碘營養(yǎng)，不需要再吃任何含碘保健品和碘強化食品。妊娠婦女和哺乳婦女應(yīng) 選擇妊娠婦女加碘食鹽或碘含量較高的加碘食鹽。
購買、食用加碘食鹽應(yīng)注意哪些問題？
因為加碘食鹽中的碘化物在潮濕、高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿拥鈸]發(fā)損失，所以在購買、保存和使用加碘食鹽時應(yīng)該注意下面一些問題：首先，請購買小包裝和印有指定標(biāo)識的加碘食鹽，一次購買的加碘食鹽不宜過多， 存放時間不宜太長；第二，存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離爐火的地方，最好避光保存； 第三，為減少碘損失，菜品出鍋時放鹽。
人群碘缺乏危害消除后還需繼續(xù)吃碘鹽嗎？
我國是受碘缺乏嚴(yán)重威脅的國家。碘缺乏的根本原因是生活的外環(huán)境缺碘，生長在這種環(huán)境中的動植物含碘量也匱乏，因此生活在這類地區(qū)的人們碘攝入量不夠。外環(huán)境的缺碘狀態(tài)是長期存在且難以改變的。
碘酸鉀作為食鹽碘強化劑安全嗎？
因碘酸鉀比碘化鉀穩(wěn)定，我國及世界上大部分國家采用碘酸鉀代替碘化鉀作為食鹽的碘強化劑。我國從 1995 年實施普遍食鹽加碘以來，碘缺乏病得到控制，取得了舉世矚目的成績，表明碘酸鉀碘鹽防治碘缺乏病效果顯著。然而，碘酸鉀 是一個具有較強氧化性的物質(zhì)，作為食鹽碘強化劑，其安全性引起社會關(guān)注。中 國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所針對碘酸鉀碘鹽的安全性進(jìn)行了研究，證實食 鹽中的碘酸鉀經(jīng)各種食物烹飪后都能轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子和碘分子（揮發(fā)損失）。其中， 86.5%轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子，13.2%轉(zhuǎn)變?yōu)榈夥肿?，總轉(zhuǎn)化率為 99.7%。因此，加碘食鹽 經(jīng)烹飪后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必?fù)?dān)心碘酸鉀碘鹽的安全性問題。
另外，按成人碘每日推薦攝入量 120 微克進(jìn)行推算，理論上 1 分子碘酸鉀可 以氧化 6 分子維生素 C，那么，加碘食鹽每天消耗的維生素 C 量僅為 1.2 毫克（僅 以維生素 C 舉例，食物中的蛋白質(zhì)和其他還原性物質(zhì)同樣能與碘酸鉀反應(yīng)）， 而一般綠色蔬菜每 100 克中含數(shù)十毫克維生素 C。因此，加碘食鹽中的碘酸鉀對 食物中還原性物質(zhì)的消耗量很小，不可能產(chǎn)生健康風(fēng)險。目前，國際組織 IGN 也認(rèn)為碘酸鉀作為食鹽的碘強化劑是安全的。
食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)是否有關(guān)聯(lián)?
近年來，人群甲狀腺癌發(fā)病呈上升趨勢，國內(nèi)外學(xué)者分析認(rèn)為有兩方面原因。一方面，甲狀腺癌發(fā)生與電離輻射、環(huán)境、飲食、生活方式、精神壓力等多種因素改變有關(guān)；另一方面，群眾就診率和健康體檢率明顯上升，特別是高分辨率B超和細(xì)針抽吸細(xì)胞學(xué)診斷技術(shù)在臨床的廣泛應(yīng)用，大幅度提高了甲狀腺癌的早期診斷率。
目前，尚無證據(jù)表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)的現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。全球主 要國家，無論是否采取補碘措施，無論碘攝入量增加、穩(wěn)定或下降，甲狀腺癌的 發(fā)生率都增加，并且主要以直徑小于 1.0 厘米的微小癌增加為主。
怎么了解自己體內(nèi)的碘元素是否適宜哪？最好的辦法就是去醫(yī)院利用全自動尿碘分析儀廠家塞克陸德生產(chǎn)的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補充或者減少攝入碘元素，避免出現(xiàn)因碘致病。
