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眾所周知，碘元素被稱(chēng)為“智力元素”，在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育中碘元素必不可少。由于人體所需的碘主要來(lái)自于植物食品和動(dòng)物性食品。如果居住環(huán)境中的土壤、水中缺碘，必然會(huì)導(dǎo)致植物與動(dòng)物缺碘，從而導(dǎo)致人體缺碘。生活在缺碘環(huán)境的居民，由于不能從食物、飲水中獲得足夠的碘，身體就會(huì)因缺碘受到損害。
碘缺乏病除常見(jiàn)的地方性甲狀腺腫、地方性克汀?。@、啞、矮、癱、呆傻）外，還可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率增高。最主要的危害是由于缺碘而影響胎兒腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育障礙，嚴(yán)重病區(qū)甚至出現(xiàn)了“傻瓜村”、“矮子村”。
人體對(duì)碘的需要受年齡，性別，體重，發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況等因素影響，一般來(lái)說(shuō)，成人每日攝入100~200微克的碘，即能滿(mǎn)足需要。但對(duì)強(qiáng)體力勞動(dòng)者，孕婦，乳母以及正處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，每日供給量應(yīng)適量增加，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：嬰兒50微克，2~6歲90微克，7~12歲120微克，12歲以上150微克，孕婦及乳母200微克是適宜的碘營(yíng)養(yǎng)水平。
日常飲用水，食物和食鹽中都含有人體所需要的碘。所以補(bǔ)碘需要根據(jù)地方碘缺乏的情況而定，一般靠近沿海的地區(qū)，食物及水源碘含量稍高，可服用低碘含量鹽4-5克，并正常飲食即可。內(nèi)地及高山區(qū)居民，妊娠期婦女以及嬰幼兒可根據(jù)地區(qū)情況，選擇碘含量稍高的碘鹽，同時(shí)多食用富含碘的食物。常見(jiàn)食物中碘含量由高到低依次是干海帶，紫菜，蝦皮蝦仁，豆腐干，鵪鶉蛋，雞蛋，雞肉，松子仁，核桃，瘦牛肉等。
由于人體內(nèi)碘元素通過(guò)尿液排出，需要持續(xù)攝入碘以維持甲狀腺等器官的正常機(jī)能。為滿(mǎn)足不同年齡段人群對(duì)碘的需求，世界衛(wèi)生組織等主張以食鹽加碘為主要干預(yù)措施，消除碘缺乏危害。所以某些地區(qū)特別是山區(qū)，食鹽都要加碘，以保證碘的攝入量。
當(dāng)然碘元素并非攝入越多越好，食入過(guò)量的碘也會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的碘可影響甲狀腺對(duì)碘的利用而造成甲狀腺腫大。甲狀腺腫大如不及時(shí)治療，會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良影響，甚至發(fā)生病理改變。另外，碘治療過(guò)量或從食物中大量攝入海藻可引起碘中毒。高碘中毒病人的臨床癥狀與甲狀腺功能亢進(jìn)癥相似，病人有心慌，多汗等高代謝表現(xiàn)。
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尿碘檢測(cè)是缺碘的一個(gè)重要又簡(jiǎn)便的判定指標(biāo)。尿碘檢測(cè)是通過(guò)碘元素自動(dòng)檢測(cè)儀及時(shí)評(píng)價(jià)碘營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)指導(dǎo)正確調(diào)整飲食中的碘攝入量，進(jìn)而降低由于碘缺乏或碘過(guò)量而引起的病癥發(fā)生率，對(duì)提高全民健康有重要意義。
