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海洋生物含碘量很高，如海帶、紫菜、海鮮魚、干貝、淡菜等，而遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)，土壤和空氣中含碘量較少，這些地區(qū)的食物含碘量不高。陸地食品含碘量以動物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相對稍低。
人類所需的碘，主要來自食物，約為一日總攝入量80%-90%，其次為飲水與食鹽。
食物碘含量的高低取決于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。
什么食物含碘高
海水含碘最為豐富和穩(wěn)定，海水中碘濃度為50微克／升—60微克／升，有“碘庫”之稱。
由于蒸發(fā)作用，使得海水中的一部分碘進(jìn)入空氣，這樣每年有約40萬噸碘進(jìn)入大氣，這些碘再以雨（雪）水形式降至陸地，這就是碘在自然界的循環(huán)。
火山巖土壤含碘量高達(dá)9.0毫克／千克，地形傾斜角度較大的地區(qū)、內(nèi)陸地區(qū)和經(jīng)冰水沖刷后形成的土壤中含碘量低，沿海地區(qū)和島嶼上的土壤內(nèi)含碘量高。
生物從大自然中獲取碘，經(jīng)濃集后的碘濃度要高于自然環(huán)境中的碘濃度。因此，經(jīng)過濃集，植物的碘含量高于土壤；動物比植物含碘高；海產(chǎn)品碘含量高于陸地產(chǎn)品。
海洋生物的含碘量很高。
含碘最高的食物為海產(chǎn)品
如：海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，干海帶中達(dá)到240毫克／千克以上；其次為海貝類及鮮海魚（800微克／千克左右）。但是，鹽中含碘量極微，越是精制鹽含碘越少，海鹽中的含碘量約20微克／千克，若每人每日攝入10克鹽，則只能獲得2微克的碘，遠(yuǎn)不能滿足預(yù)防碘缺乏病的需要。
陸地食品
陸地食品則以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。
人體碘的80％—90％來自食物，10％－20％通過飲水獲得，5％的碘來自空氣，因此，食物中的碘是人體碘的主要來源。
食物中的碘化物被還原成碘離子后才能被吸收，與氨基酸結(jié)合的碘可直接被吸收。胃腸道內(nèi)的鈣、氟、鎂阻礙碘的吸收，在碘缺乏的條件下尤為顯著。人體蛋白質(zhì)與熱量不足時，會妨礙胃腸的碘吸收。呼吸道和皮膚也能吸收少量的碘。
碘在人體內(nèi)的生理作用是通過合成的甲狀腺激素實現(xiàn)的，甲狀腺激素是機體最重要的激素之一，主要生理作用是：
?。?）維持機體能量代謝（進(jìn)行物質(zhì)分解以提供生命活動所需的能量）和產(chǎn)熱（保持體溫）。碘缺乏引起的甲狀腺激素合成減少，會導(dǎo)致基本生命活動受損和體能下降，這個作用是終身的。
?。?）促進(jìn)體格發(fā)育。甲狀腺激素調(diào)控生長發(fā)育期兒童的骨發(fā)育、性發(fā)育、肌肉發(fā)育及身高體重。甲狀腺激素的缺乏會導(dǎo)致體格發(fā)育落后、性發(fā)育落后、身體矮小、肌肉無力等發(fā)育落后的癥狀和體征。
?。?）腦發(fā)育。在胎兒或嬰幼兒腦發(fā)育的一定時期內(nèi)必須依賴甲狀腺激素，它的缺乏會導(dǎo)致不同程度的腦發(fā)育落后，生后會有不同程度的智力障礙。這種障礙基本上是不可逆的，過了臨界期再補充碘也無濟于事了，但補碘還可以保證體格發(fā)育正常，糾正甲狀腺功能低下，恢復(fù)體能，間接改善智力活動。
