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加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。即在食鹽中加入一定比例的碘酸鉀和適當的穩(wěn)定劑，以專供地方甲狀腺病流行地區(qū)的人民食用的鹽。食鹽加碘后零售價仍不變，也不再加征鹽稅。市面上大部分包裝帶著碘字的鹽都屬于加碘鹽。
由于中國大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。碘鹽可有效地預防碘缺乏病。所以我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
食鹽加碘是我國預防碘缺乏病的一項重要舉措。然而,碘元素在碘鹽中并不穩(wěn)定,受光、熱等因素影響易分解流失。
那么碘鹽的正確存放和食用方法有哪些哪？
1、由于碘鹽不宜在包裝袋中長期存放，所以應放入玻璃或陶瓷罐中加蓋保存；
2、注意將鹽罐放在涼爽、不受太陽直射處,且不要使鹽受熱,因為碘鹽在高溫環(huán)境中存放比在低溫環(huán)境中存放容易流失碘；
3、碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發(fā)；
4、食用碘鹽時不要加太多的醋。碘與酸性物質結合后，其功效會受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時，其功效也會受到影響；
5、因碘遇熱易揮發(fā),所以炒菜時應等菜快熟時再放鹽,不宜用鹽爆鍋,也不要將鹽放入油鍋中煎炸。試驗表明,若在炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率會下降至10% ;若在炒菜過程中放,碘食用率為60% ;若在食物快熟時放,碘食用率為90%;若在涼拌菜中放,碘食用率接近100%。燜、煮、煨、燉食物時,也應在快熟爛時再放碘鹽,放鹽過早不僅會流失大量碘,也會使肉不易燉爛。再者,菜最好現做現吃,不宜反復回鍋加熱,否則也會使碘較多流失。
怎么了解自己體內的碘元素是否適宜？最好的辦法就是去醫(yī)院利用碘元素檢測儀廠家塞克陸德生產的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補充或者減少攝入碘元素，避免出現因碘致病。
