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鹽是我們生活中的必需品，一日三餐都離不開(kāi)它。雖然每次用量少，日積月累下來(lái)卻對(duì)身體影響很大。近年來(lái)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出種類(lèi)繁多的食鹽產(chǎn)品，讓大家挑得眼花繚亂。
健康生活方式要從點(diǎn)滴小事做起?？茖W(xué)吃鹽不只是少吃鹽，還包括吃什么樣的鹽。井鹽、海鹽、湖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無(wú)碘鹽……面對(duì)超市里琳瑯滿(mǎn)目的食鹽品種，我們?cè)撊绾翁暨x適合自己的食鹽呢？
食用鹽是易溶于水的無(wú)色結(jié)晶體，具有吸濕性。通過(guò)食鹽腌制，可以提高肉制品的保水性和黏結(jié)性，同時(shí)可以使食品味道更佳，還能抑制細(xì)菌繁殖。食用鹽的種類(lèi)繁多，但其主要分為加碘鹽以及非加碘鹽。在市場(chǎng)上，我們常?？吹降募拥恹}包括低鈉鹽、深井鹽、海藻鹽等，其主要成分都是氯化鈉，主要用作調(diào)味料。
按純化后的純度來(lái)分，食鹽可分為粗鹽和細(xì)鹽。細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，經(jīng)過(guò)純化，雜質(zhì)少、顆粒小。粗鹽即天然鹽，未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大，比細(xì)鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等，也因含氯化鎂等雜質(zhì)，在空氣中易潮解。
按制鹽原料的來(lái)源來(lái)分，食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。井鹽指通過(guò)打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來(lái)的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽(yáng)曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；粉粉的玫瑰鹽是一種巖鹽，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。
按強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的不同分別有加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
按加工方式不同還有竹鹽，一種風(fēng)味鹽。將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃-1300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末就是竹鹽。經(jīng)過(guò)煉制，竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食鹽，因此可以說(shuō)竹鹽是加工而成的“粗鹽”。
對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只知道食鹽這個(gè)大概念，并不清楚還有那么多劃分，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認(rèn)為是新產(chǎn)品。其實(shí)，井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來(lái)源，古已有之。目前，大多數(shù)中國(guó)人吃的是加碘細(xì)鹽，可能來(lái)自海鹽或井鹽。
其實(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食鹽種類(lèi)并不算多，在日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的大型超市可能看到近百種食鹽。它們含不同微量元素，顏色各異，價(jià)格也很昂貴。但價(jià)格高低并不一定反映食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家需要理性對(duì)待。
那么我們要吃什么類(lèi)型的鹽，每天吃多少鹽才是合理的？
鹽的食用是我們保持健康的重要因素之一，食用鹽雖然可以使食物更加可口，但不能過(guò)量食用，科學(xué)地食用才是正確的方式。甲亢病人可以食用不加碘鹽、高血壓人群可以選用低鈉鹽。但是心臟病和腎功能不好的人，要少吃低鈉鹽。當(dāng)然更重要是的要根據(jù)個(gè)人的碘營(yíng)養(yǎng)情況、和居住地水碘情況選擇碘鹽食用量。根據(jù)2016版《中國(guó)膳食指南》，普通居民每日鹽攝入量不超過(guò)六克，高血壓、糖尿病患者要低于五克，心臟功能不全者以及腎功能不全者的攝入量要低于三克，否則可能引發(fā)高血壓、血管壁硬化以及心腦血管疾病等健康問(wèn)題。
