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近年來，素食成為一種健康時(shí)尚。除了考慮到環(huán)境和倫理之外，很多倡導(dǎo)素食的人分享說，不吃肉、蛋、奶而只吃植物性的食品，帶來很多健康裨益，諸如皮膚光潤、活力煥發(fā)。適當(dāng)?shù)乃厥秤幸嬗诮】?，有足夠的營養(yǎng)，而且有益于預(yù)防和治療某些疾病。素食可減少某些慢性疾病如肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病等.所以就出現(xiàn)了素食者。
雖然吃素可降低膽固醇，對心血管有一定的保護(hù)作用，但長期吃素者，特別是油葷絲毫不沾的完全素食者，會(huì)造成體內(nèi)諸多營養(yǎng)素缺乏，以致抵抗力下降，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加。素食者因?yàn)槿鄙賱?dòng)物來源的食物，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素缺乏。
近期，德國食品安全部所屬聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所的一項(xiàng)研究表明，對于素食者而言，最容易缺乏的是微量元素碘，應(yīng)盡可能予以補(bǔ)充。
研究小組對72名30～60歲的素食者和非素食男女各36人，進(jìn)行了血液、尿液檢查以及生活方式、飲食問卷調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與非素食者相比，24小時(shí)尿液標(biāo)本檢測顯示，素食者的鈣排泄量較低，特別是碘排泄量明顯降低，在1/3的素食者中，碘排泄量低于世界衛(wèi)生組織（WHO）定義的閾值（<20 μg / L），患有嚴(yán)重的碘缺乏癥，說明素食者缺碘現(xiàn)象非常普遍而又嚴(yán)重。
研究人員提醒，長期吃素最容易造成碘缺乏，需要及時(shí)補(bǔ)充。例如同屬于植物性食物的海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等含碘量很高，素食者可以經(jīng)常食用。
只吃素食應(yīng)多吃深綠色葉菜、堅(jiān)果、核仁、豆?jié){、豆腐等.在烹調(diào)食物時(shí)，最好慎選烹調(diào)油.吃素的人要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用素食的營養(yǎng)成分。
怎么了解自己體內(nèi)的碘元素是否適宜？最好的辦法就是去醫(yī)院利用碘元素檢測儀廠家塞克陸德生產(chǎn)的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補(bǔ)充或者減少攝入碘元素，避免出現(xiàn)因碘致病。
