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在碘鹽出現(xiàn)之前，中國(guó)各地的碘缺乏區(qū)均有不同程度的碘缺乏病流行。1994年，普遍食鹽加碘成為國(guó)家層面的碘缺乏防治策略，并且還設(shè)立了相關(guān)的法規(guī)。現(xiàn)在，碘缺乏病在我國(guó)基本被消除了。但是消除，并不意味著可以不再吃加碘鹽：一方面因?yàn)槿钡獾貐^(qū)，絕大部分依舊缺碘；另一方面碘會(huì)被代謝掉，對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素，人體一直處于不斷攝入、利用、代謝的循環(huán)中。一旦缺碘地區(qū)停掉加碘鹽，碘缺乏病會(huì)再度出現(xiàn)。
以下關(guān)于碘鹽的知識(shí)希望你了解：
1、沿海地區(qū)需不需要食用碘鹽？
沿海居民雖然食用海產(chǎn)品相對(duì)較多，但并非所有海產(chǎn)品含碘量都高。以經(jīng)常食用的魚(yú)、蝦等動(dòng)物性海產(chǎn)品為例，每百克含碘量只有不到20微克，甚至低于雞蛋。含碘量最高的海產(chǎn)品是海帶、紫菜等海藻類(lèi)食物。中國(guó)疾控中心2009年在我國(guó)沿海四省市進(jìn)行居民膳食碘攝入量調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，沿海居民從膳食當(dāng)中攝入的碘量，并不能滿足日常碘的需要量。調(diào)查顯示，沿海地區(qū)居民膳食中的碘84.2%來(lái)自碘鹽，來(lái)自于海產(chǎn)品的碘只占 2.1%，如果不食用碘鹽，97%以上的沿海居民患碘缺乏病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)加大，因此，沿海地區(qū)也需要堅(jiān)持食用碘鹽。
2、我們?cè)趺粗雷约浩綍r(shí)吃的碘鹽含碘量如何哪？
如果想了解自己平時(shí)吃的碘鹽含量如何，可以取一個(gè)干凈的器皿，將少許碘鹽放入碗內(nèi)，用少許水弄濕并加入微量漂白粉拌勻，再加入少量淀粉攪拌觀察碗中顏色變化。若鹽中含碘便呈藍(lán)色，而且含碘越多，藍(lán)色越深，若無(wú)碘則呈現(xiàn)暗紅色或無(wú)色。這樣就可以判斷你所食用的鹽中是否含有碘，同時(shí)通過(guò)藍(lán)色深淺的變化可以動(dòng)態(tài)觀察你平時(shí)所食用的碘鹽中的碘含碘是否恒定。如果藍(lán)色深淺經(jīng)常變化不一，常提示碘鹽含碘量不恒定，碘鹽質(zhì)量可能不是很理想，可以考慮換其他品牌的碘鹽。
3、家庭儲(chǔ)存方式對(duì)碘鹽有不同影響有哪些？
鹽粒大小影響碘含量：在最初的３-６個(gè)月內(nèi)，以鹽粒較大的日曬鹽和粉洗鹽碘損失率較高，而精制鹽相對(duì)較為穩(wěn)定；
碘鹽在家庭的存放方式影響碘鹽的效果，以塑料袋密封裝相對(duì)較穩(wěn)定，帶蓋罐裝次之，塑料袋開(kāi)口裝變異較大；
溫度和濕度對(duì)碘含量產(chǎn)生影響：敞開(kāi)的鹽樣容易潮解發(fā)生碘遷移現(xiàn)象，使加入的碘酸鉀沉積致使下層鹽測(cè)定時(shí)碘含量增加，上層鹽的碘含量減少。因此，在多雨潮濕的環(huán)境，應(yīng)提倡食用小包裝碘鹽，以減少食用周期，以３個(gè)月為好，同時(shí)，居民在食用過(guò)程中鹽罐應(yīng)加蓋密封，取用時(shí)還應(yīng)攪拌，使鹽罐內(nèi)上下層碘鹽碘含量基本均勻。
4、如何解決不同人群碘元素?cái)z入不同問(wèn)題？
由于不同人群對(duì)碘的需求不一樣，例如準(zhǔn)媽媽、兒童由于對(duì)碘的需求比較大，一般是需要用碘鹽的，但是恰好家中有甲狀腺疾病又需要用無(wú)碘鹽，可以通過(guò)下面的方法解決：
可以把加碘鹽和無(wú)碘鹽對(duì)半混合，這樣食鹽中的含碘量就下降了一半。對(duì)于需要控制碘攝入的甲狀腺疾病患者可以用這樣的鹽，同時(shí)保證不吃含碘高的食物，這樣基本不會(huì)因?yàn)槭澄镏械牡膺^(guò)量而影響病情。對(duì)于需要補(bǔ)碘的人群用這樣的鹽可能攝入碘不足，可以考慮適當(dāng)多攝入含碘高的食物補(bǔ)充碘營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然也可以分開(kāi)做菜，如果全家都用無(wú)碘鹽烹飪，可以考慮用加碘鹽做涼拌菜如涼拌海帶，這樣需要補(bǔ)碘的人可以通過(guò)加碘鹽的涼拌菜攝入一定量的碘，再通過(guò)其他食物適當(dāng)補(bǔ)碘基本也是可以保證碘營(yíng)養(yǎng)的。
