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碘元素是微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，它的生理功能是通過合成甲狀腺激素完成的。合成甲狀腺激素后，可以促進(jìn)骨髓和肌肉的生長和性發(fā)育；參與腦發(fā)育；調(diào)節(jié)新陳代謝等。
如果膳食中，缺乏礦物質(zhì)碘，可能導(dǎo)致甲狀腺腫大；胎兒和新生兒死亡率升高以及生育功能降低；導(dǎo)致克汀?。送〔∈翘浩诘馊狈?dǎo)致的甲狀腺功能不足引起的不可逆性神經(jīng)損傷，表現(xiàn)為嚴(yán)重的智力障礙）。如果碘攝入過量，也會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，甲狀腺腫，甲狀腺功能亢進(jìn)等。
很多居民覺得自己靠海編，經(jīng)常吃海鮮。海鮮里含碘豐富，可以吃無碘鹽。是否是這樣哪？
我國調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念中認(rèn)為的補(bǔ)碘食物對(duì)于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微，不超過4%。我國沿海地區(qū)屬輕度碘缺乏地區(qū)，因此也實(shí)施了食鹽加碘的干預(yù)措施。有人認(rèn)為，沿海居民進(jìn)食海產(chǎn)品的機(jī)會(huì)較大，因此擔(dān)心碘過量，甚至認(rèn)為沒有必要供應(yīng)碘鹽。原則上，海產(chǎn)品的碘含量要高于陸地產(chǎn)的食物，但由于沿海地區(qū)居民進(jìn)食海魚、海蝦的消費(fèi)量并不多，也不頻繁，不能滿足人體每日對(duì)碘的需要量。
中國人海帶和紫菜只是偶爾食之，而且往往要用水浸泡和多次沖洗海帶，大量無機(jī)碘都從水中丟失了。近年來，在沿海四省市（上海、遼寧、浙江和福建）進(jìn)行總膳食調(diào)查的基礎(chǔ)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)于2010年7月發(fā)表的“中國食鹽加碘和居民碘營養(yǎng)狀況的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”中指出：“沿海地區(qū)居民即使食用加碘食鹽，尿碘水平也不高于其他內(nèi)陸地區(qū)，部分沿海地區(qū)孕婦發(fā)生碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較大”。
對(duì)沿海地區(qū)居民正常膳食碘攝入量的調(diào)查證實(shí)：“烹調(diào)后加碘食鹽對(duì)碘攝入量的實(shí)際貢獻(xiàn)率（上海）為63.5%（四省市為57%－97%），因此如果食用不加碘食鹽，絕大多數(shù)居民（97.6%）的碘攝入量達(dá)不到碘的推薦攝入量”。沿海地區(qū)居民碘營養(yǎng)狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前沿海地區(qū)居民食用碘鹽后，尿碘水平處于適宜水平（146－203微克/升）。海產(chǎn)品（海帶、紫菜和海魚）消費(fèi)量和消費(fèi)率很低，對(duì)膳食碘的貢獻(xiàn)率也很低（1.6%－3.0%）。這一調(diào)查結(jié)果和評(píng)估報(bào)告充分說明，我國沿海地區(qū)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)堅(jiān)持食鹽加碘鹽。
