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食鹽被人們稱(chēng)為“百味之祖”，是我們生活不可或缺的調(diào)味品。再好的廚師，如果沒(méi)有鹽，也難以烹飪出美味佳肴。
鹽是飲食和身體代謝不可缺少的重要物質(zhì)。隨著生活水平的提高，鹽的種類(lèi)越來(lái)越多，也趨向功能性，比如加碘鹽，低鈉鹽，無(wú)碘鹽等等，超市食鹽品種眾多，我們要怎么選擇更健康？
食鹽的主要成分是氯化鈉，根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》（GB/T 5461-2016），精制鹽含有97.2%以上氯化鈉；除氯化鈉外，根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），在食鹽中可以添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，從而防止食鹽結(jié)塊，其添加量為小于10mg/kg。
在超市中，我們最多見(jiàn)的是加碘鹽。加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。即在食鹽中加入一定比例的碘酸鉀和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑的食用的鹽。碘元素是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，參與人體蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)代謝。成人缺碘會(huì)造成甲狀腺腫大；孩子缺碘會(huì)影響身高，智力發(fā)育遲緩；孕婦缺碘會(huì)影響胎兒甚至流產(chǎn)等，
由于我國(guó)大部分地區(qū)環(huán)境水碘含量較低，我們主要通過(guò)水、食物等方式攝入碘，如果從外環(huán)境中獲取的碘含量不能滿足身體需要，人體就會(huì)缺碘。所以大多數(shù)超市都會(huì)有碘鹽。
低鈉巖鹽當(dāng)中含有了四分之一的氯化鉀，低鈉鹽比普通食鹽的鈉離子含量降低，鉀離子含量升高。低鈉鹽有助于高血壓、心腦血管疾病患者減少鈉離子的攝入。此種食鹽顆粒較細(xì)，更適合于日常做菜使用。但低鈉鹽不適合高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及其他由于疾病或藥物原因不適宜高鉀攝入的人群。
無(wú)碘鹽即不加碘的食鹽，因?yàn)樯眢w對(duì)碘元素的需求是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)傷害甲狀腺，如果攝入碘元素超標(biāo)的話，同樣也不利于甲狀腺健康。一些甲狀腺疾病患者或者那些沿海地區(qū)的人因?yàn)榭亢?，所以飲食中海產(chǎn)品比較多，攝入體內(nèi)的碘元素也比較豐富，這類(lèi)人一般不會(huì)因?yàn)槿秉c(diǎn)而出現(xiàn)甲狀腺的問(wèn)題，但如果體內(nèi)碘元素已經(jīng)非常豐富了，仍然使用加碘鹽的話，那么就會(huì)導(dǎo)致碘元素超標(biāo)，同樣也不利于甲狀腺健康，所以才出現(xiàn)了無(wú)碘鹽。
無(wú)碘鹽和加碘鹽如何選擇？我國(guó)的碘推薦量為：成人150μg/天，兒童3-14周歲每日90~120μg/天。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，加碘鹽中碘含量為20mg/kg~30mg/kg，假設(shè)我們每天攝入5g食鹽，烹調(diào)損失按20%計(jì)算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，就能達(dá)到碘的推薦劑量。因此，在水碘10μg/L以下地區(qū)，居民食用加碘鹽是必要的，這樣可以防止碘缺乏；但是在水碘100μg/L以上的地區(qū)，居民不宜再食用加碘鹽，以免身體碘含量超標(biāo)。
對(duì)于存在甲亢的人或者是沿海地區(qū)以及非缺點(diǎn)地區(qū)等人是不建議吃加碘鹽的，因?yàn)檫@些人盲目食用加碘鹽會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，甚至?xí)又丶卓旱陌Y狀。生活在海邊或者是甲狀腺功能不太好，比如甲狀腺結(jié)節(jié)，甲狀腺炎或者是甲亢患者，應(yīng)該選擇無(wú)碘鹽。
而那些腎功能衰竭，或者服用某些特殊藥物的人群不適合吃低鈉鹽，因?yàn)檫@類(lèi)人盲目吃低鈉鹽可能會(huì)給身體造成較大的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還會(huì)影響到腎臟以及其他功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6克，除去每天吃進(jìn)去的食物的含鹽量（2克），實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克；6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
無(wú)論是加碘鹽、無(wú)碘鹽還是碘鹽，再或是其他品種的食鹽，根本上來(lái)講營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)區(qū)分；理性選鹽、吃鹽，在很大程度上決定了我們的身體健康。
