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1813年由法國(guó)的一位研究者從海藻灰中首次分離得到碘元素，并且在1814年被命名為到碘（iodine,I）。到了19世紀(jì)末，研究發(fā)現(xiàn)，甲狀腺可以聚集碘，并且可以從甲狀腺中分離出碘。一直到了20世紀(jì)初，碘元素才被確認(rèn)是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。
人體中碘元素的含量并不多，總量只有20-50毫克，其中70%~80%的碘元素存在于甲狀腺。碘影響并決定著甲狀腺的形態(tài)及功能，所以保證碘營(yíng)養(yǎng)均衡至關(guān)重要。
很多人認(rèn)為自己住在海邊，常吃海產(chǎn)品就不需要補(bǔ)碘了。但是這一想法存在著誤區(qū)。有些沿海地區(qū)從自然環(huán)境來(lái)講，也屬于碘缺乏地區(qū)。而海產(chǎn)品中只有海帶、紫菜等海藻以及貝類含碘量較高，其它海魚(yú)等碘量跟禽畜肉類含碘量相差不大，起不到明顯補(bǔ)碘作用。
2009年，原衛(wèi)生部在福建、上海、浙江、遼寧等4省（市）開(kāi)展沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查，大連市作為遼寧省調(diào)查市之一也參加了調(diào)查活動(dòng)。結(jié)果顯示，海帶、紫菜等富碘食物在沿海地區(qū)居民中的食用頻率和食用量都很低，居民膳食碘攝入來(lái)源于這類食物所占的比例相應(yīng)很低。沿海地區(qū)在未考慮烹調(diào)損失的情況下，膳食中的碘84.2%來(lái)自于加碘食鹽，來(lái)自于各類食物的碘僅占13.1% (其中海帶、紫菜和海魚(yú)共占2.1%)，來(lái)自于飲用水的碘占2.7%。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大，其中沿海人群因攝鹽量比內(nèi)陸少，孕婦碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)更大。因此，提醒廣大市民，沿海地區(qū)也需要普及加碘食鹽，以保證居民的碘攝入，降低碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
所以沿海地區(qū)雖然生產(chǎn)海帶、紫菜等富碘食物，但當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低，沿海地區(qū)居民膳食中的碘大部分來(lái)自于加碘食鹽。如果沿海地區(qū)居民食用未加碘食鹽，其大部分居民碘攝入量就會(huì)低于國(guó)際組織和中國(guó)推薦攝入量，發(fā)生碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大。
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